Hamsi Nasıl Temizlenir? Adım Adım Kılçık Ayıklama ve Hamsi Tava Sırları

Hamsi, Karadeniz'in ve kış sofralarının en sevilen balığı. Ama ister tava, ister buğulama, ister hamsi ekmek yapacak olun; önce doğru temizlenmesi gerekir. Doğru tekniği öğrendiğinizde 1 kilo hamsiyi 15 dakikada temizleyebilirsiniz. İşte tezgahta kullandığımız yöntem.

Hamsi temizlemeden önce

• Hamsiyi soğuk suyla bir kez yıkayın, pulların çoğu bu sırada dökülür.
• Yanınıza iki kap alın: biri temizlenmiş hamsi, diğeri atıklar için.
• Hamsi küçük ve yumuşak bir balıktır; bıçağa gerek yoktur, parmaklarınız yeterli.

Adım adım hamsi temizleme

1. Kafayı koparın: Hamsiyi bir elinizle tutun, diğer elinizin başparmağı ve işaret parmağıyla kafayı göğüs yüzgecinin hemen arkasından aşağıya doğru bastırarak koparın. Kafayla birlikte iç organların büyük kısmı da çıkar.
2. Karnı açın: Başparmağınızı karın boşluğuna sokup kuyruğa doğru kaydırarak karnı açın. Kalan iç organları ve siyah zarı temizleyin.
3. Kılçığı çıkarın: Balığı kitap gibi açın. Orta kılçığı kafa tarafından tutup kuyruğa doğru yavaşça çekin. Kuyruğun hemen dibinde kırın; kuyruk balıkta kalsın, pişerken balığı bir arada tutar.
4. Yıkayın: Temizlenen hamsileri bol soğuk suda 2-3 kez yıkayın ve süzgeçte suyunu iyice süzdürün.

İpucu: Tava yapacaksanız kılçığı çıkarmak şart değildir. Kafayı ve içini temizlemeniz yeterli; kızgın yağda kılçık çıtır çıtır olur.

Kılçıklı mı kılçıksız mı?

Hamsi tava için kafası ve içi alınmış, kılçıklı hamsi kullanılabilir. Hamsi buğulama, hamsili pilav, hamsi köftesi ve özellikle hamsi ekmek için kılçığını çıkarmak daha rahat yemeyi sağlar.

Mükemmel hamsi tava için 5 sır

1. Temizlenen hamsiyi tuzlayıp 10 dakika buzdolabında dinlendirin.
2. Mısır unu ile buğday ununu yarı yarıya karıştırın; çıtırlık mısır unundan gelir.
3. Fazla unu silkeleyin; un ne kadar ince olursa hamsi o kadar çıtır olur.
4. Yağ iyice kızmalı. Bir parça ekmek atın; hemen cızırdıyorsa yağ hazırdır.
5. Tavayı doldurmayın; az az kızartın ki yağın ısısı düşmesin.

Hamsi nasıl saklanır?

Temizlenmiş hamsi buzdolabında en fazla 1 gün bekletilmelidir. Dondurmak için temizleyip kurulayın, tek kat hâlinde poşetlere dizip dondurucuya koyun. Donmuş hamsiyi buzdolabında yavaşça çözdürün; asla sıcak suda çözdürmeyin.

Hamsinin ne zaman en lezzetli olduğunu merak ediyorsanız mevsim balıkları takvimimize göz atın.