Tarif
Balık Izgara Nasıl Yapılır? Yapışmayan, Sulu Izgara Balığın Sırları
Balık neden ızgaraya yapışır, ne zaman çevrilir, ne kadar pişer? Mangalda ve fırında kusursuz ızgara balık rehberi.
Murat Usta · 5 dk
Izgara balık, balığın lezzetini en saf hâliyle ortaya çıkaran pişirme yöntemidir. Ama evde ya da mangalda yapılınca çoğu zaman aynı sorunlar yaşanır: balık ızgaraya yapışır, derisi kopar, içi kurur ya da çiğ kalır. Bu yazıda balığın ızgarada nasıl yapışmadan, sulu ve çıtır derili pişirileceğini anlatıyoruz.
Izgaraya en uygun balıklar
- Bütün pişirmek için: çipura, levrek, mercan, sardalya, istavrit, barbun.
- Dilim veya fileto için: somon, palamut, lagos, kılıç.
- Yağlı balıklar (sardalya, uskumru, palamut) ızgarada kurumaz, yeni başlayanlar için en kolayıdır.
Balık ızgaraya neden yapışır?
Üç sebebi var: ızgara yeterince sıcak değildir, ızgara temiz değildir ya da balık ıslaktır. Balığın proteinleri soğuk metale temas edince yapışır; ızgara çok sıcaksa yüzey hemen mühürlenir ve balık kendiliğinden bırakır.
Adım adım ızgara balık
- Balığı kurulayın: Temizlenmiş balığın içini ve dışını kâğıt havluyla iyice kurulayın.
- Çizik atın: Bütün balığın iki yüzüne 2-3 çapraz çizik atın. Hem eşit pişer hem de derisi büzülüp yırtılmaz.
- Yağı balığa sürün, ızgaraya değil: Balığı ince bir kat zeytinyağıyla ovun, tuzu pişirmeye 10 dakika kala serpin.
- Izgarayı kızdırın: Izgara teli veya döküm ızgara tavası iyice ısınmalı. Mangalda kor beyazlamış olmalı, alev olmamalı.
- Sabırlı olun: Balığı ızgaraya koyduktan sonra oynatmayın. Deri çıtırlaşınca balık kendiliğinden bırakır; ancak o zaman çevirin. Tek bir kez çevirmek yeterlidir.
- Pişip pişmediğini kontrol edin: Sırt yüzgecini çekin; kolayca çıkıyorsa balık pişmiştir. Etin en kalın yerinde rengi şeffaftan beyaza dönmüş olmalı.
Izgara süreleri (yaklaşık)
| Balık | Her yüz için süre |
|---|---|
| Sardalya, istavrit | 2-3 dakika |
| Barbun | 3-4 dakika |
| Çipura / levrek (300-400 g) | 6-8 dakika |
| Somon dilim (2-3 cm) | 4-5 dakika |
| Palamut dilim | 4-5 dakika |
Usta sırrı: Balığı ızgaradan almadan hemen önce üzerine zeytinyağı, limon ve kekik karışımı sürün. Sıcak balık sosu içine çeker.
Fırında ızgara balık
Mangalınız yoksa fırının ızgara (grill) fonksiyonunu kullanabilirsiniz. Fırını 230°C'ye ısıtın, balığı yağlı kâğıt serili tepsinin üst rafına koyun. Çipura veya levrek için toplam 18-22 dakika yeterlidir; yarısında çevirin.
Izgara balığın yanına ne gider?
Roka, kırmızı soğan salatası, ızgara biber ve bir sıkım limon klasik eşlikçilerdir. Daha fazla fikir için balık yanında ne yenir yazımıza bakın.
Sık sorulan sorular
Balık ızgaraya yapışmasın diye ne yapılır?
Izgarayı iyice kızdırın ve temizleyin, balığı kurulayıp yağı ızgaraya değil balığa sürün. Balığı deri çıtırlaşıp kendiliğinden bırakana kadar oynatmayın.
Balık ızgarada kaç dakika pişer?
Sardalya gibi küçük balıklar her yüzü için 2-3 dakika, 300-400 gramlık çipura veya levrek her yüzü için 6-8 dakika pişer.
Izgara balığın piştiği nasıl anlaşılır?
Sırt yüzgeci kolayca çıkıyorsa ve etin en kalın yeri şeffaftan beyaza dönmüşse balık pişmiştir.
